🌿 Shiso Bi-Color : L’Élégance Aromatique du Potager

Le Shiso Bi-Color (Perilla frutescens var. crispa) est une plante aromatique asiatique aux feuilles uniques, vertes sur le dessus et pourpres en dessous. Cette variété apporte une touche visuelle et gustative exceptionnelle aux plats, avec une saveur complexe, entre le basilic, la menthe et l’anis, légèrement épicée et citronnée.

Polyvalent en cuisine, il est largement utilisé dans la gastronomie japonaise, coréenne et vietnamienne, que ce soit en crudité, en infusion, en condiment ou même en dessert. Facile à cultiver, il s’adapte bien aux climats tempérés et frais, ce qui en fait une plante idéale pour le Canada et le Québec.

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📜 Origine et Histoire du Shiso Bi-Color

Le shiso est une plante traditionnelle d’Asie, cultivée depuis des siècles au Japon, en Chine et en Corée. Son nom signifie « feuille pourpre » en japonais, bien que plusieurs variétés existent, du shiso vert (aojiso) au shiso rouge (akajiso).

Historiquement, il était utilisé non seulement pour rehausser les plats, mais aussi en médecine traditionnelle, réputé pour ses propriétés digestives, anti-inflammatoires et antiseptiques. Le Shiso Bi-Color, avec son feuillage bicolore, est particulièrement apprécié pour son intensité aromatique et son esthétique décorative.

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🌱 Germination et Plantation du Shiso Bi-Color

Le shiso est une plante facile à cultiver, mais qui nécessite de la chaleur pour germer.

📌 Comment Faire Germer les Graines ?

1️⃣ Semis en intérieur : Semez les graines 6 à 8 semaines avant le dernier gel, dans un terreau fin et légèrement humide.
2️⃣ Température idéale : Maintenez une température de 18-22°C pour une germination rapide en 7 à 14 jours.
3️⃣ Repiquage en godets : Lorsque les plants atteignent 5 cm de hauteur, repiquez-les dans des pots plus grands pour un meilleur développement.
4️⃣ Transplantation en extérieur : Après les dernières gelées, plantez en pleine terre ou en pot en laissant 30 cm d’espace entre chaque plant.

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🌿 Entretien et Adaptation au Climat du Canada et du Québec

🌞 Conditions de Croissance Optimales

🔹 Exposition : Mi-ombre à plein soleil, selon l’intensité de la chaleur estivale.
🔹 Sol : Léger, bien drainé et légèrement acide, enrichi en compost.

💦 Arrosage et Soins

💧 Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais, mais sans excès d’eau.
💧 Paillage recommandé pour conserver l’humidité et protéger les racines.

🍃 Taille et Récolte

✔️ Pincez les jeunes pousses pour stimuler la ramification et obtenir des feuilles plus tendres.
✔️ Récoltez régulièrement pour encourager une production continue.

❄️ Culture au Québec et en Régions Plus Fraîches

🛡️ Démarrez les plants à l’intérieur pour prolonger la saison de culture.
🌱 Cultivez en pot pour pouvoir rentrer la plante en fin de saison et prolonger la récolte.

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🥗 Shiso Bi-Color en Cuisine : Une Feuille Aromatique et Subtile

Avec son parfum intense et sa saveur légèrement épicée, le shiso s’intègre parfaitement aux plats traditionnels et modernes. Il est souvent utilisé frais, frit, mariné ou séché pour enrichir les saveurs.

🍽️ Idées de Recettes Simples et Authentiques

🥗 Salade de shiso, concombre et sésame
👉 Mélangez des feuilles de shiso ciselées avec des rondelles de concombre et des graines de sésame, assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de riz.

🍣 Shiso tempura croustillant
👉 Trempez les feuilles entières dans une pâte légère et faites-les frire pour une texture croquante et aérienne.

🍙 Onigiri au shiso et prune umeboshi
👉 Associez le shiso haché avec de la prune salée dans un riz japonais légèrement vinaigré pour un en-cas traditionnel.

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🍽️ Recette Raffinée : Tartare de Thon au Shiso Bi-Color et Sauce Ponzu

🍣 Ingrédients

• 200 g de thon rouge ultra-frais
• 5 feuilles de shiso bi-color, finement ciselées
• 1 cuillère à soupe de sauce ponzu
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de sésame doré

🍽️ Préparation

1️⃣ Découpez le thon en petits dés et placez-le dans un bol.
2️⃣ Ajoutez la sauce ponzu, l’huile de sésame, le gingembre et le sésame doré.
3️⃣ Incorporez les feuilles de shiso ciselées, mélangez délicatement.
4️⃣ Dressez le tartare dans un emporte-pièce et servez avec des chips de riz ou des feuilles de nori croustillantes.

Un plat raffiné et équilibré, où le shiso apporte une note aromatique intense et un contraste de textures.

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🍸 Cocktails et Boissons à Base de Shiso Bi-Color

🍹 Shiso Sour (Cocktail Japonais au Shiso et Yuzu)

🔸 5 cl de gin ou de saké
🔸 3 feuilles de shiso bi-color
🔸 2 cl de jus de yuzu
🔸 1 cl de sirop de sucre
🔸 1 blanc d’œuf (optionnel pour une texture mousseuse)

👉 Shakez vigoureusement et servez avec des glaçons, décoré d’une feuille de shiso.

🍸 Mocktail Shiso & Citron Vert

🔸 10 cl d’eau pétillante
🔸 3 feuilles de shiso
🔸 2 cl de sirop de miel
🔸 Jus d’un citron vert

👉 Écrasez légèrement le shiso avant d’ajouter les autres ingrédients et servez bien frais.

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⚠️ Le Shiso Bi-Color Est-il Toxique ?

✅ Les feuilles et les graines de shiso sont comestibles et utilisées en cuisine.
🚫 Les racines ne doivent pas être consommées, car elles peuvent contenir des substances irritantes.

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