ROUGE SOURIRE D’ODILE – 75cl

Le sourire d’Odile, un vin rouge boisé et épicé

Le sourire d’Odile est un vin rouge au cépage Syrah et Grenache. Le sourire d’Odile offre une palette d’arômes dominée par les fruits noirs et les épices, agrémentée d’une subtile note fumée et d’une discrète touche de bois, parfaitement équilibrée dans l’ensemble aromatique. En bouche, le sourire d’Odile se révèle riche, offrant une longueur appréciable, soutenue par des tanins qui confèrent au sourire d’Odile une profondeur bien maîtrisée. L’absence de dureté tannique est notable, et la finale révèle des notes minérales et de graphite, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience de dégustation.

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Accords vins-mets selon le Clos des Augustins

Tagliatelle et ragout de sanglier avec son verre de vin : le sourire d’Odile

Ingrédients

Pour le ragoût de sanglier

• 500 g de viande de sanglier, coupée en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 250 ml de bouillon de légumes ou de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• Sel et poivre, selon votre goût

Pour les tagliatelles

• 250 g de tagliatelles fraîches
• Parmesan râpé (pour garnir)
• Persil frais, haché (pour garnir)

Étapes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de sanglier et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri dans la poêle. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
4. Remettez la viande de sanglier dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.
5. Versez les tomates concassées, le bouillon de légumes ou le vin rouge, le laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
7. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Faites cuire les tagliatelles fraîches selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.
8. Une fois que le ragoût de sanglier est prêt, retirez les feuilles de laurier et le brin de thym.
9. Servez les tagliatelles dans des assiettes individuelles, puis versez généreusement le ragoût de sanglier par-dessus.
10. Garnissez chaque assiette de Parmesan râpé et de persil frais haché

Un Perdreaux rôtie et embeurrée de choux au lard avec son verre de vin : le sourire d’Odile

Pour les perdreaux rôtis

• 2 perdreaux prêts à cuire
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour l’émulsion de chou au lard

• 1 petit chou vert frisé, finement émincé
• 150 g de lardons fumés
• 2 échalotes, hachées
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Beurre
• Sel et poivre, selon votre goût

Étapes :

Pour les perdreaux rôtis

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Assaisonnez les perdreaux à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre.
3. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
4. Placez les perdreaux dans la poêle chaude et faites-les dorer de tous les côtés, en les retournant régulièrement, pendant environ 5 à 7 minutes.
5. Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire les perdreaux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos perdreaux, assurez-vous qu’ils soient cuits à point.

Pour l’émulsion de chou au lard :

1. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Incorporez le chou vert émincé et faites-le sauter avec les échalotes jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
4. Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
5. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût

Présentation du domaine le Clos des Augustins

Bienvenue au Clos des Augustins, un domaine viticole situé au cœur de l’appellation AOC Languedoc-Pic Saint Loup, une région renommée pour ses vins de caractère. Le clos des Augustins est fiers de partager leur passion pour la viticulture et leur engagement envers la création de vins exceptionnels qui reflètent leur terroir unique.

Le vignoble

Le vignoble est niché sur la commune de Saint Mathieu de Tréviers, où le sol Villafranchien prédomine. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires, formés par les éboulis des pentes majestueuses du Pic Saint Loup. Ce terroir particulier confère aux vins une richesse et une complexité uniques. La combinaison de ces sols spéciaux et des conditions climatiques locales crée un environnement idéal pour la culture de raisins de qualité.

Le climat qui règne dans la région contribue grandement à la personnalité distincte des vins. Les journées chaudes sont suivies de nuits exceptionnellement fraîches, créant un écart de température significatif. Cette variation thermique favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant ainsi le développement optimal des arômes et des saveurs. De plus, la région bénéficie d’une pluviométrie équilibrée qui contribue à un développement sain des raisins, ce qui se traduit par une qualité exceptionnelle.

La production

Le Clos des Augustins accorde une attention méticuleuse à chaque étape de la production des vins, depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille. Les vendanges sont manuelles, chaque grappe est délicatement cueillie et placée dans des caissettes pour préserver l’intégrité des raisins. À leur arrivée au domaine, les raisins passent par une table de tri où seuls les meilleurs fruits sont retenus.

La vinification

La vinification est réalisée avec soin pour assurer une qualité optimale. Une macération pré-fermentaire à froid est effectuée, suivie d’une longue période de cuvaison. Cela permet une extraction maximale des arômes et une maîtrise totale de la température pour préserver la fraîcheur des raisins. Des pratiques traditionnelles telles que le remontage et le pigeage sont employées pour garantir une extraction douce et précise des composants souhaités.

L’élevage des vins

L’élevage des vins est un processus délicat qui dure 14 mois. Les vins sont élevés en fûts de chêne neufs, où ils acquièrent des notes subtiles de vanille et d’épices tout en développant une texture soyeuse. Parallèlement, une partie du vin est conservée dans des cuves en inox pour préserver la fraîcheur des arômes primaires et la vivacité.

L’expertise au cœur du processus

Tout au long du processus de production, l’équipe travaille en étroite collaboration avec un œnologue, dont l’expertise contribue à façonner les vins d’exception.

Avec des arômes de fruits mûrs, de thym et d’épices douces, les vins incarnent la beauté de la région. Ils sont le compagnon idéal pour une variété de mets, s’associant parfaitement avec des viandes, des gibiers, des fromages et même des desserts au chocolat.

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Bienvenue dans l’univers chaleureux et artisanal de la Maison Barthélemy, nichée au cœur de Saint-Hippolyte-du-Fort, sur la route de Nîmes. Depuis novembre 2022, nous sommes ravis de vous inviter à explorer notre sélection minutieuse de produits locaux, directement issus des producteurs et artisans talentueux de la région des Cévennes et de ses environs. Notre boutique physique est votre point de départ pour un voyage gustatif authentique, et désormais, vous pouvez retrouver tous ces trésors en ligne, où que vous soyez.

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Que vous soyez un amateur de vin, un gourmet passionné ou à la recherche d’articles artisanaux uniques, la Maison Barthélemy est l’endroit idéal pour satisfaire vos papilles et vos sens. En tant que cave à vin, épicerie et espace artisanal, notre boutique propose une variété exceptionnelle de produits soigneusement sélectionnés pour leur qualité inégalée.

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Notre équipe est composée de Muriel, notre gérante passionnée, et de Jordan, toujours prêt à vous accueillir. Notre boutique est située sur la commune de saint Hippolyte du Fort dans le Gard. Nous avons plus qu’à vous souhaiter une bonne visite sur notre site 🙂

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